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ANALICIA REQUENA
CHEF DE CUISINEAnalicia Requena é uma jovem Chef paulistana que manipula os sentidos com a maestria de uma alquimista. Formada em Direito, abriu mão da carreira de advogada para dar continuidade a uma vocação familiar: a cozinha. Sua bisavó era cozinheira dos antigos casarões da Avenida Paulista no início do Século XX. Seu avô, um cozinheiro intuitivo, deixou-lhe no sangue a paixão pelos temperos e sabores brasileiros. Desde pequena, manipulava legumes e cheiros, substituindo brincadeiras de crianças por experiências culinárias. Seu poder de manipulação acende uma paixão pelo prazer de comer, celebrar a vida e os amigos.
Em 1997, saiu do Brasil para estudar em Lausanne (Suíça) o curso de “cozinheiro básico” e colocou em prática suas receitas no restaurante do hotel de seu pai. Em 2003 conclui o MASTER Chef de Cuisine e o Chef Laurent Suaudeau a convida para compor sua equipe no eixo São Paulo – Paris. Deixou a Cidade Luz após trabalhar na cozinha de buffets de grandes eventos e com o desafio de ampliar suas fronteiras profissionais. Como mulher e brasileira, rompeu paradigmas de cozinhas conservadoras. Chegou aos grandes restaurantes, como Bouchon do Chef Thomas Keller (top chef da gastronomia mundial) e Budo, do Chef James Mc Dewitt (top 5 restaurante franco-asiatico) dos EUA, ambos em Napa Valley, na Califórnia.
No Brasil, conheceu Carla Pernambuco e outros chefs brasileiros com quem fez cursos de aperfeiçoamento e envolveu-se com a Fusion Cuisine com ingredientes típicos do nosso país. O contato com eles atiçou a criatividade de Analicia e a fez redescobrir os sabores regionais. Na Itália, a culinária local lhe foi desvendada pelo Chef Giuseppe Scuolla de La Cucina Italiana e nos Estados Unidos passou pelo Culinary Institute of America. Em 2004, assume o comando do inovador Olive & Co, um restaurante da rede francesa L´Occitane instalado na Bela Cintra, em São Paulo. A mistura entre azeites e doces era o prenúncio de sua marca pessoal: texturas e temperaturas.
Em 2005, consolida-se como Personal Chef, assinando o cardápio de festas especiais. Chegou a Brasília para assinar o evento Brasil Brasileiro, do Centro Cultural Banco do Brasil e trabalhar para Embaixadas, Ministérios e outros Órgãos Públicos. Despediu-se de 2005 assinando uma harmonização de vinho com comida para diretores e produtores de Hollywood que escolheram o litoral carioca para "virada do ano".
No carnaval de 2006 esteve no comando das panelas do aberto de tênis na Costa do Sauípe, na Bahia, com o patrocínio do Banco do Brasil e Koch Tavares. Em junho, marcou presença em Berlim, na Copa do Mundo 2006, representando o Brasil, fazendo seus quitutes à moda brasileira. Hoje está no comando das panelas dos restaurantes Família Manncini (melhor cantina italiana tradicional de São Paulo), restaurante de alta gastronomia italiana Walter Manncini, Pizzaria 34 (indicação pelo prêmio Gula como melhor pizzaria de São Paulo) e o Jazz restaurante Jeremias.
Seus pratos são rigorosamente testados por uma equipe e reproduzidos até a perfeição. Aqui mais um traço da Chef Analicia, que implanta uma visão contemporânea percebida pelo capricho visual dos pratos e pelas inusitadas misturas que combinam temperos, temperaturas e texturas. Sua nova estada no Brasil promete temperar com inovação e sensações os paladares exigentes. "Quero aguçar a alma daqueles que encontram na gastronomia um prazer sem culpas", finaliza sem pecado Analicia.